شکم گردی در خواف

خواف یکی شهرهای استان خراسان رضوی میباشد،این شهر دارای آداب و رسوم و غذاهای محلی ویژه ی خود میباشد که از قدیم الایام بین مردم این شهرستان رواج داشته است.آژانس هواپیمایی طلوع سفریاد برای آشنایی بیشتر شما عزیزان یکسری از این غذاهای ویژه را گردآورده است.با ما در این مقاله همراه باشید.

۱) ارزن پلو ( گاورس پلو ) :

مواد لازم – ارزن كوبیده – حبوبات ( ماش – لوبیا ) روغن – آب – ادویه – سبزیجات طبیعی مثل سلمه – بلقس – سیب زمینی – گوشت قورمه – پیاز …

ابتدا ارزن را در آسیاب نرم می كنند تا ارزن و پوست آن از همدیگر جدا شود سپس ارزن ها را پاك نموده با آب می شویند تا خالص گردد . روغن و آب را داخل قابلمه ریخته حبوبات لازم را اضافه می كنند تا پخته گردد سپس پیاز و گوجه و سبزی و ادویه و سیب زمینی و نمك و گوشت قورمه ( گوشت سرخ شده ) را هم اضافه كرده بعدا ارزن ها را می ریزیم تا آب آن خشك گردد . بدنبال آن مثل برنج دم گردد . بعد از یك‏ساعت آماده خوردن است . روغن در دو مرحله اضافه می شود . یكی موقع پختن غذا و دیگری بعد از دم كشیدن و موقع خوردن غذا .

این غذا در فصل زمستان و معمولاً نهار خورده می شود . چون هم مقوی است و هم گرم است .

۲) قلور تروش

مواد اولیه :

آرد ، ماست ترشیده – سیر – زردچوبه – روغن – قورمه ( گوشت سرخ شده ) – خور دانه – سیاه دانه – زنجفیل – دارچین – بادیان – نمك و …

طرز تهیه : ماست را در جایی گذاشته به مدت چهار روز تا ترش شود بهتر است از ماست گوسفند استفاده شود – سیر كوبیده شده ، خوردانه ، زردچوبه ، سیاه دانه ، بادیان ، زنجفیل ، دارچین و نمك كوبیده شده و آرد را داخل ماست ترشیده ریخته شود و بهم می زنیم تا سفت شود داخل ظرفی باشد به‏مدت ۴ روز تا خوب ترش شود بعدا آنها را روی پارچه ای یا سفره پارچه ای پهن می كنیم تا آب آن خشك گردد سپس آنها را نرم نموده بصورت پودر در می آوریم و پودر آن‏ها داخل كیسه ای پارچه ای برای زمستان نگه می داریم كه این مراحل باید در فصل تابستان انجام گیرد .

در زمستان برای ناهار ابتدا در قابلمه مقداری روغن می ریزیم و بعد كمی پودر قلور را داخل روغن ریخته تا تف داده شود و بعد از مدتی قورمه را هم اضافه كرده و آب داخل قابلمه بریزیم تا جوشانده شود طوری كه تا حدی مایع آن بسته گردد بعد از ۲ ساعت غذا آماده خوردن است .

این غذا هم مختص زمستان و بیشتر برای ناهار و گاهی اوقات شام مورد استفاده قرار می گیرد .

۳) قلور بشیر :

مواد لازم :

گندم – شیر – روغن – حبوبات ( عدس – ماش – لوبیا ) پیاز – قورمه – نمك – آب

طرز تهیه : ابتدا گندم كوبیده شود تا شكل قلور بخود گیرد بعداً به‏وسیله الك پودر درشت و آرد گندم را از همدیگر جدا می كنیم سپس آن ها را با آب شسته دو سه بار تا خوب پاك شود . گندم شسته را داخل قابلمه ریخته با آب می جوشانیم تا آب آن خشك شود . داخل قابلمه بزرگ شیر و گندم های درشت را ریخته به هم می زنیم و می جوشانیم. همزمان با آن پودر و آرد گندم هم مخلوط می شود تا محلول ما خشك و سفت گردد . بعدا آنها را دم می گذاریم از صبح تا عصر با شعله كم سپس قلورها را كنده روی پارچه ریخته نرم می نمائیم تا دانه دانه شود بعد از اینكه بطور كامل خشك و شكل قلور به‏خود گرفت ، داخل كیسه می ریزیم برای زمستان كه باید در جای سرد نگهداری شود این مراحل باید در تابستان انجام گیرد .

در فصل زمستان برای درست كردن غذا ابتدا داخل قابلمه لوبیا – لپه – نخود – ماش را ریخته با آب و قلور مخلوط می كنیم تا جوشیده شود پیاز و روغن و قورمه هم اضافه می كنیم بعد از ۲ الی ۳ ساعت غذا آماده خوردن است . این غذا هم مختص روزهای سرد فصل زمستان است و بیشتر در ناهار مورد استفاده قرار می گیرد ، چون بسیار مقوی و گرم است .

۴) قـورمـه :

در فصل زمستان موقع پرواری گوشت گوسفند را به قطعه های كوچك تقسیم گرده و داخل دیگ چدنی آنها را سرخ كرده ، تا قورمه شود . مقداری نمك هم اضافه می گردد.گوشت سرخ شده را درظرف های مخصوص كه بیشتر ازجنس روی می باشد ، یا شكمبه پاك شده و خشك شده خود گوسفند نگهداری می كنند تا در موقع نیاز كه بیشتر زمستان است برای تهیه ارزن پلو ، قلور تروش ، قلوربشیر و اشكنه و برنج دم پخت مورد استفاده قرار گیرد .

۵) فـلـه :

مواد اولیه : شیر + آغوز ( توچ – جُیك )

زمانی كه گاو یا گوسفند تازه می زاید تا ۲ روز اول ماده‏ی زرد رنگی از پستانش خارج می شود ، كه آغوز نام دارد ، كه بسیار مقوی و مقاوم ساز بخصوص برای نوزاد در مقابل بیماریها می باشد . آغوز را با شیر مخلوط كرده و می جوشاند تا فله درست شود كه در بعضی از روستاها به توج معروف است .

۶) تـوگـی بشـیر :

مواد لازم :

ارزن كوبیده + آب + نمك + شیر

ابتدا ارزن كوبیده شده را پاك كرده می شویند تا خالص گردد بعداً كمی آب اضافه كرده ، همراه با شیر آنرا می جوشانند تا كاملا غلیظ و بسته گردد مثل پنیر.به عنوان نهار مورد استفاده قرار می گیرد