خوشمزه ترین غذاهای اردستانی

درادامه مطالبی که درمورد اردستان خواندیم دراینجا میخواهیم درمورد عادات غذایی و غذاهای مورد علاقه مردم اردستان صحبت کنیم غذاهایی سنتی که بیشتر آنها باغذاهای اصیل اصفهانی مثل کاچی واشکنه یکی باشند با ما درمرکز مشاوره سفر طلوع سفریاد همراه باشید تابیشتر بااین غذاها اشنا شویم.

کاچی

برای تهیه کاچی به آرد ذرت سفید و آب احتیاج داریم وبعد از پخت برای خوردن به کل جوش (کشک پخته و گوشت) هم احتیاج داریم این غذا بسیار غذای ساده ومقوی است که بیشتر مردم در قدیم از این نوع غذا استفاده می کرده اند وبیشتر در صبح زود به عنوان صبحانه صرف می شود برای تهیه به این صورت باید عمل کرد ابتدا مقداری آب (که بستگی به مقدار آرد ذرت دارد) را برای تهیه کاچی می گذاریم تا کاملا به جوش بیاید و بعد یک قاشق نمک درون این آب می ریزیم و بعد آرد ذرت را به آن اضافه می کنیم و آن را هم می زنیم تا وقتی که آن مواد حالت تقریباماست مانند به خود بگیرد و بعد آن را تا حدود نیم ساعت می گذاریم تا دم بکشد و وقتی کاچی آمده شد یک حالت برنج کته ای دارد و آن را داخل سینی می ریزند و وسط آن را با قاشق یک دایره تقریبا انداره کف دست درست می کنند تا داخل این دایره کل جوش را بریزند و بعد  توسط قاشق کاچی را برمی دارند وداخل کل جوش می زنند وبعد آن را با هم میل می کنند.

نون کوفته

همان طور که از اسم این غذا معلوم است ماده اصلی این غذا نان است و این غذا هم مانند کاچی بسیار ساده و طرز تهیه آن بسیار آسان است . برای تهیه این نوع غذا به نان خشک(توجه داشته باشیم که منظور از نان در این جا نان محلی است یا نانی که به صورت سنتی یا با تنور پخته می شود و بعد می گذارند برای استفاده خشک شود) وسبزی که خود شامل قسمت سبزی پیازچه و ریحان می شود احتیاج داریم برای تهیه این نوع غذا به این صورت عمل می کنیم که ابتدا نان ها را با آب کاملا خیس می کنیم و بعد نان را داخل هاون(وسیله ای برای خرد کردن وکوبیدن نان و گوشت ونخود که از یک ظرف سنگی بزرگ وسنگینی درست شده است که داخل این ظرف سنگی یک حفره ای ایجاد شده است که موادی که قرار است داخل آن خرد شود را درون این حفره می ریزند و توسط دسته سنگی که وزن آن گاه به ۲ کیلو گرم می رسدبا آن مواد را خرد می کنند)می ریزند تا با آن نان را خوب بکوبند در همین حال که نان ها خرد می شود به آن قسمت سبز پیازچه یا خود پیازچه را همراه با ریحان به آن اضافه می کنند و بعد از این که این نان و سبزی ها خوب کوبیده شد آن را داخلی ظرفی می ریزند و حالا آمده خوردن است ولی برای طعم بهتر و به قول معروف نرم تر شده غذا به آن مقداری ماست اضافه می کنند و خوب نون کوفته را با ماست هم می زنند و بعد آن را نوش جان می کنند .

اشکنه

اشکنه یکی از غذاهایی است که دیگر زیاد مصرف نمی شود و آب گوشت جایگزین آن شده است ولی مردم در قدیم از این نوع غذا برای این که وضع مالی خوبی نداشته اند استفاده می کرده اند مواد لازم برای تهیه این غذا هم بسیار ساده است مواد مورد نیاز :آب،گوجه،سیرداغ است طرز تهیه به این صورت بوده است که ابتدا مقداری پیاز را سرخ می کرده اند و بعد آب و گوجه را به آن اضافه می کرده اند ویا ابتدا آب را جوش می آورده اند و بعد پیاز خرد شده و گوجه را به آن اضافه می کرده اند.همان طور که شما دیدید مردم کویر همیشه در قدیم در این فکر بوده اند که غذایی مقوی وهم ساده تهیه کنند.

کرکره

برای تهیه این نوع غذا جالب که بسیار خشمزه هم است دردسر تهیه آن از غذاهای دیگرهم بیشتر است موادی هم چون :گندم نیمه خردشده،عدس،پیازسرخ کرده،روغن(بهتر ازروغن دمبه استفاده شود) وآباحتیاج داریم که طرز تهیه آن هم به این ترتیب است ابتداپیاز راسرخ می کنیم و بعد داخل آن آب می ریزیم  وبعد به ترتیب گندمی که از قبل نیمه خرد شده است را داخل آن وبعد عدس را اضافه می کنیم و بعد این مخلوط مواد را داخل ظرفی که قیلیف(نوعی ظرف است شبیه قابلمه که درب آن خوب بسته می شود در حالتی هیچ نوعی هوایی هنگام پخت بین مواد داخل ظرف وبیرون برقرار نمی شود ) نام دارد می گذارند و مردم این روستا در قدیم توسط آتش این غذا رامی پخته اند چون این ظرف که قیلیف نام دارد با بیرون هیچ رابطه ای هوایی ندارد باید با شعله آتش ملایم پخته شود تا خوب مواد جا بیفتد و بعد پخته شدن این غذا آن را مانند برنج صرف می شود

نون قیلیفی

این نوع غذا مواد اولیه زیادی نمی خواهد مواد لازم فقط آردگندم و آب و روغن است در پختن این نوع غذا همان طور که اسم آن معلوم است باید توسط قیلیف درست شود که در مورد قیلیف توضیحاتی داده شد. ولی باز هم می شود از قابلمه برای این کاراستفاده کرد برای این کار ابتدا باید آرد خمیر را با آب مخلوط کرده و آن را تبدیل به خمیر کنیم و بعد آن را چند دقیقه ای می گذاریم تا به قول اهالی دل ورآید. و بعد از این که این خمیر ورآمد حدود ۱ کیلو از آن را درون قیلیف که از قبل گذاشته ایم خوب روغن در آن داغ شود می گذاریم و روی آن را کاملا صاف می کنیم و بعد درب قلیف رامی گذاریم و می گذاریم خوب با شعله کم پخته شود در قدیم که این قیلیف رادرون ذغال آتش می گذاشته اند و بعد از تقریبا۲۰ الی ۳۰ دقیقه بعد این خمیر درون قیلیف را بر عکس می کنیم تا خوب آن طرف خمیر هم با روغن پخته شود و بعد از پخت آن را درون سینه ای قرار می دهیم که شکل آن دقیقا مثل کیک است ولی مزه آن با کیک کاملا فرق دارد. هنگامی که تقریبا خنک شد آمده خوردن می شود. 

قرمه

این نوع غذا که کاملا از گوشت واستخوان وچربی درست شده است وغذایی بسیار خشمزه است در این روستا تهیه می شود طرز تهیه آن به این صورت است که مقداری گوشت با استخوان همراه با چربی هایی که با آن است رادرون آب می گذاریم ودرب آن ظرف را می بندیم تا خوب پخته شود تا وقتی که آب درون ظرف تمام شود وبعد می گذاریم آن گوشت با شعله کم باگرما وبا آب وروغن درون خود پخته شود .درقدیم به علت نبود یخچال برای نگهداری گوشت ودیگر مواد گوشتی این نوع غذا را تهیه و داخل سبو(ظرفی کوزه مانند) می ریخته اند وچون قرمه غذایی کم آب است مدت نگهداری آن بیشتر است و در سایه و دور از جانوران وحشرات قرار می داده اند وبرای مصرف هر دفعه مقداری از آن را بر می داشته اند.

سوروک

مواد اولیه این غذا آردگندم، آب و روغن است. برای این کار ابتدا باید آرد را با آب مخلوط کرده و آن را تبدیل به خمیر کنیم و بعد آن را چند دقیقه‌ای می‌گذاریم تا ور بیاید و بعد از این که این خمیر ورآمد، آن را به شکل چانه‌های متوسط درآورده و با دست پهن می‌کنند ودر روغن سرخ می‌کنند.

در زمان تهیه خمیر این غذا می‌توان از سبزی تازه یا کنجد نیز استفاده کرد. این غذا را معمولا با ماست و دوغ می‌خورند.

براساس بررسی‌های کارشناسان تغذیه مواد به کار رفته در این غذا نیز سرشار از پروتئینی و ویتامین‌های A و B و D و کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، روی، مس، منگنز و فیبر است.

همانطور که دیدیم در غذاهای اردستانی مواد اولیه انها بیشتر آرد وروغن میباشد. و نکته جالب اینکه به شهرستان به این خاطر میگویند اردستان که به سفیدی آرد میباشد.

واحد تولید محتوای اصفهان تور