از کنار غذاهای خوش طعم و بی نظیر شهر ساحلی دزفول نباید به راحتی گذر کرد . در مقاله ی زیر ، اصفهان تور به معرفی این غذاهای خوش طعم و اصیل پرداخته است.
اُلوبیَ(سوپ لوبیا):
درقدیم دزفولیا به انواع سوپهای سنتی اُمی گویندودرقدیم قبل ازاینکه انواع دیگر لوبیاها وارد سفره آنها شود مردم از لوبیای چشم بلبلی که خاص منطقه است استفاده می کردن وغذاهایی که میتوان با آن درست کرد عبارتند از قلیه دزفولی ـقرمه سبزی،آش شوربا،شویت پلو چه به صورت تازه چه خشک ،خود لوبیا زمانی که سبز است ونخدار می باشد وخود اُلوبیا استفاده کرده ومی کنند.
یتیمچه دزفولی:
لین غذا خیلی زود طبخ میشود و بسیار آسان است،اگر دقت کرده باشید بسیاری از غذاهای سنتی گیاهی و جزو محصولات بومی دزفول است و اما طرز تهیه ابتدا بادمجان را پوست میگیریم بادمجانی که ترجیحا تخم نداشته باشد بعد حلقه حلقه میکنیم در قابلمه گذاشته و گوجه ها را پوست میگیریم و حلقه کرده روی بادمجان ها میچینیم و با شعله ملایم صبر میکنیم تا بخارپز شود و پس از طبخ با گوشت کوب له میکنیم و پیاز و نعنا داغ اضافه میکنیم و در پایان به میزان دلخواه ادویه زده چون این غذا بخارپز بوده و مقدار روغن استفاده شده در آن بسیار کم میباشد برای افرادی که غذای رژیمی میل میکنند بیسار مناسب میباشد.
پَرپَراق:
پرپراق (دلمه برگ انگور)این یکی از غذاهایی است که با آداب و رسوم مردم این شهر ادغام شده دزفول در قدیم دارای باغات زیادی بود که همه نوع درختی در آنها کاشته میشد و در فصل بهار که برک های تازه می روید باغبانان برگ ها را چیده و به بازار می آورند و درست کردن پرپراق جوش و خروش خاصی داشت چون به مقدار زیاد درست می کردند تا بین همسایگان و فامیل تقسیم کنندو چنانچه دختر عقد کرده و در خانه پدر بود باید دلمه ها را در یک خنچه که حالت سینی پایه دار بزرگی از چنس ورشو می گذاشتند و با یک هدیه به اسم عروس برای خانواده عروس با کِل و شادی میبردند که متقابلا سال بعد که دختر به خانه شوهر میرفت خانواده عروس تمام این مراحل را طی می کردند.
و حتی برای کسانی که فوت میکردند در اولین بهار بعد از درگذشت یکی از افراد خانه حتما درست می کردند و به عنوان خیرات بین مردم تقسیم میکردند و یا بر سر مزارش میبردن و این آداب و رسوم هنوز هم کمو بیش اجرا میشود.
سیلون تخمر:
امروز شمارو به سه میان وعده که در قدیم به عنوان یک وعده غذایی بود دعوت میکنم (سیلون تخمر شیره خرما با تخم مرغ)ابتدا تخم مرغ را سرخ می کنیم بدون نمک و شیره خرما را روی آن میریزیم و مخلوط میکنیم .مقدار ارده باید بیشتر باشد ،سیلون روغن شیره خرما اگر سفت بود را با شعله ملایم کمی نرم کرده و روغن حیوانی و روغن زیتون را میریزیم و با نان داغ محلی یا نان سنگک نوش جان می کنید.
شله ارده:
شُله اَرده :این غذا با استفاده از برنج ماش و چغندر (چُندر)و ارده تهیه میشود و به این صورت که مواد را با هم می پزیم وقتی جا افتاد ارده را به آن اضافه می کنیم.همانطور که قبلا اشاره کرده بودیم آش (شله) و پلو (آش) می گفتند.
آش شوت باقله سوز:
آش شوت باقله سوز (پلو شویت باقلا سبز) با قرمه سبزی این غذا یکی از غذا های سنتی دزفول می باشد که مخصوص شب عید محسوب می شد ولی اکنون این پلو را با مرغ یا ماهی طبخ می کنند.معمولا باقلای سبز که در اواخر اسفند ماه به بازار می آمد و همینطور سیری که یکی از کشت های مخصوص دزفول بود لذا به خاطر سرسبزی و طراوت بهار مردم این دو غذا را با هم درست می کردند.
حمیس بازنجون دزفولی:
حمیس بازنجون یکی از غذا های خوشمزه و سنتی دزفول است که با فلای لپه و بادمجان ،پیاز داغ ،ترشی ناردون یا رب انار ،فلفل ، نمک و زرد چوبه تهییه می شود.
.